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寧化府山西老陳醋
山西人愛食醋是眾所皆知，在1978年對華北五個城市所做的一個每人每年的食醋量的調查中，天津市為5.1斤，石家莊市8斤，北京市8.4斤，呼和浩特市10斤，山西的太原市竟然高達18斤。前兩年甚至有個新聞，說是在山西太谷縣第二中學的食堂裡面，放著一個飲水機，不過裡面裝並不是水，而竟然是醋。根據校方的說法，之所以將醋放在飲水機裡，是因為醋作為日常調味品的用量非常大，使用飲水機來裝醋的話，用起來就更方便衛生了。

之前談魚香肉絲時，我們談過其滋汁中所用之醋以四川保寧醋為佳。以產地四川閬中市保寧鎮命名，麩皮、小麥、大米、糯米為原料，輔以砂仁、麥芽、元楂、獨活、肉桂、當歸、烏梅、杏仁等香料的色澤黑紫，酸味濃厚的保寧醋素有「離開保寧醋，川菜無客顧」的說法。與酸度最高價格最貴的唯一北方醋代表山西老陳醋、以香聞名而微甜的江蘇鎮江香醋、以及以糯米為原料並以紅麴米為糖化發酵劑的酸中帶甘醇香爽口的福建永春老醋，並稱中國四大名醋。

以上的四大名醋為地方名醋，至於陳醋、香醋、米醋等，則是陳醋適合搭配麵食、香醋適合佐蟹和涼拌或配小籠包、米醋熱菜涼菜都可以用、用蒸餾過的酒發酵製成的白醋則是口味單薄而酸味較淡。

我這次買的寧化府山西醋可說是中國醋的活化石。而位於山西省太原市南部的清徐縣，則因為在西漢時就出現商業性的釀醋作坊；北魏時期的釀醋技藝又由液態發酵改為固態發酵，而成了當之無愧的中國醋都。

到了1368年，清源縣(後來的清徐縣)「美和居」醯坊結合當時的工藝發明了燻蒸法，使釀出的醋色呈醬紅色，口味不但醇厚，而且酸香撲鼻，官府遂以其醋薦於寧化王府。明洪武十年（1377年），朱元璋的孫子寧化王朱濟煥在太原創建醋坊「益源慶」，專門釀製宮廷食醋，於是山西陳醋就成了朱元璋之孫寧化王朱濟煥的王府貢品。明初朝廷更是大力推動對山西地區的釀醋食醋風俗的普及具有重要意義。已有600多年歷史的寧化府老陳醋的名稱也是這樣來的。

在明清時期，山西各地都有醋坊，僅清徐就有寶源坊、順泰號、同泰慶等醋坊。現在留存下的很多名醋企業，都可以追溯到明清晉商。明清晉商以晉中地區商人為主，帶出去的便多是晉中特產老陳醋。創始於明朝初年的「益源慶」，以府為醋名，俗稱寧化府醋，在寧化府醋廠現存一具當年蒸料用的鐵甄，上面鑄有「嘉慶二十二年七月吉日成造」字樣，可見早在1817年益源慶醋已是官禮陳醋，行銷京、津、滬、西安等地。

上文有提到醯坊二字，其實醋古稱醯。《周禮》中就已經有「醯人掌共醯物」的記載了。北魏時的《齊民要術》中，則共記述了二十二種製醋方法。而外地人將山西人稱為「老西兒」，這「西」就是古字「醯」的諧音。

不過，究竟為什麼山西人那麼愛食醋呢？則有著以下幾種說法。

其中一說是因為黃土高原向來多鹽鹼地。飲用水偏鹼性，所以老百姓只能儘量多吃醋了！這個說法似乎有點牽強。不過另外一個說法則與山西的飲食習慣為大量麵食為主有關。的確，不管是餃子蘸醋或是麵裡加點醋都更能開胃。不過更重要的，也許與山西人也愛吃莜麵等不好消化的粗糧的愛好有關，而有了老陳醋的畫龍點睛，就更能夠打開食客的味蕾了。

最後，我們來看看山西老陳醋和其它的醋到底有何不同。

老陳醋的原料主要是高粱、小麥、黑苦蕎。釀製過程有五個關鍵步驟，分別是蒸、酵、燻、淋、陳。而且會加入高粱殼、小麥皮、大米殼和酒精一起發酵，增加鬆軟程度、並且增加其營養成份。發酵好的原料被分成兩個部份，一部份被放入水池中形成醋酸汁，另一部份入大鍋翻炒成醋醅，要翻炒六天六夜炒到變得焦黑燻成黑醅，而這就成了老陳醋香氣與色澤的來源。而在第一步用水浸泡醋酸汁後，第二步與加八角、花椒、桂皮 . . .等香料一起蒸沸、第三步融入黑醅之中便可出醋。此時的醋嘗起來雖然嗆，但卻不酸，此乃新醋。新醋要抽入有160公分高的桶子中來透過日曬夜露來增加濃度。

新醋的度數約5.7(五印醋的酸度為3.25)，但老陳醋的度數必須在六以上，所以必須經過兩年的日曬夜露。先通過陳放至少一年的時間，讓醋中的雜質沉澱，多餘的水份則通過蒸發或結冰析出，使醋的濃度越高。這個原理是因為醋結不了冰，但水能結冰，在醋中所含的水份結冰之後，將之撈去，剩下的就是老陳醋。經過冬日撈冰，夏日曬走水份後(夏「伏曬」、冬「撈冰」)，老陳醋的酸度就會漸漸達到6度以上，這樣的酸度使得老陳醋自身能防腐抑菌，因此能夠長期保存，並且擁有酸、香、甜、綿、鮮的特點。

#寧化府山西老陳醋

【猛開外掛為哪樁：開商城、做遊戲、錄Podcast的 Netflix】#葉郎串流筆記

（正文前的小小公告：老闆這幾天發生小車禍，休養了幾天。姑且以這篇上禮拜完成的專欄文章代替原本的每日更新。我會盡快回來的～）

今年以來全球串流市場龍頭 Netflix 三番兩次在人才市場上被抓包企圖跨足其他領域產業的蛛絲馬跡。明明串流市場大好，為什麼 Netflix 偷偷在找新工作？

首先是今年三月眼尖的洛杉磯時報發現 Netflix 開出了語音和 podcasts 的主管職缺，列出來的條件是希望找到一個有能力「對於 Netflix 在 podcast 領域的增長創造願景和執行方案（”the vision and implementation for Netflix’s growth in the podcast space”）」的人才。稍後七月初的新聞則確認應徵上該職缺的是 podcast 市場領頭羊Apple 裡頭原本主管 podcast 節目策劃的主管 N’Jeri Eaton。

緊接著是今年五月科技媒體 The Information 報導了 Netflix 正在到處尋找遊戲領域的資深主管，希望能加入該公司帶領團隊打造一個類似 Apple Arcade 的遊戲訂閱服務。這個職缺後來同樣在七月找到人，而且還是遊戲領域有名有姓的老將——先後待過 EA 和Zynga 的 Facebook AR 和 VR 內容副總 Mike Verdu ，確定將投靠 Netflix 負責遊戲產品開發。

如果再加上一年多前 Netflix 開始嘗試的報紙式期刊 《Queue》 、今年五月在市調問卷中透露的一個籌備中的社群服務 N-Plus ，以及今年六月閃電開設的周邊商品線上商城，這家市值2600億美元的串流第一品牌已經在短短一年多內連續幾次開外掛，將資源挪去做串流本業以外、無關訂戶增長的開發項目之上。為什麼？

最容易用來推理的線索是財報。歷經2020年 COVID-19 疫情帶來的爆炸性業務成長之後，今年第一季 Netflix 的疫情紅利隨即踩了緊急煞車，尤其是競爭最激烈的北美市場當季甚至整季只有45萬新訂戶。到了第二季，Netflix 北美市場的訂戶數甚至出現史無前例的赤字，不但沒增加，還一口氣掉了12.6萬人。

於是許多人開始大膽推論 Netflix 預期到訂戶人數即將撞到天花板，所以今年才會採取一系列動作開始積極拓展遊戲、podcast、周邊商品等新業務，希望這些業務帶來的新營收可以補上串流的成長缺口。甚至有媒體直接以「串流巨人跨足電商搾營收」來形容這個業務上的急轉彎。

問題是電玩是一個錯綜複雜而需要很長學習曲線的陌生行業，並不是 Netflix 花錢請個資深主管就可以立刻開門做生意。風起雲湧的聲音經濟 podcast 市場也是。歷史更悠久的影視周邊商品市場更是如此。除了擁有 IP 可用之外，Netflix 在這幾個領域並沒有太多 know-how ，也見不到其他競爭優勢。

「開發新營收來源」很可能只是一個幻覺，是 Netflix 隨手賣給股市投資人的夢（這就是為什麼他們在數字最難看的財報發表時機同時宣佈進軍遊戲業以及開設周邊商品商城）。

那 Netflix 到底為哪樁......


下文還有從防堵 HBO 到追趕 Disney，Netflix 最迫切要翻過去的星戰粉絲互動門檻。全文請移駕 INSIDE 專欄【葉郎串流筆記】：

https://bit.ly/3zYU1RZ

【粉絲團成立兩周年紀念的自問自答】

今天是粉專成立兩周年，原本照慣例要很認真的做些回顧，順便灌點專業雞湯。但遊戲產業這麼動盪，粉絲團也要有些變化才行，這次就用自問自答的方式來聊聊寫作兩年的心路歷程。

--
Q：為什麼會取名叫“飛鳥涼不涼”？
A：因為剛開始寫的時候，怕寫太爛會很丟臉，所以決定取筆名當避風港。因為小時候很喜歡恰克與飛鳥，加上本姓梁，所以就取諧音叫飛鳥涼不涼。

Q：這個名字聽起來有點耳熟？
A：一開始很多人以為是業界前輩「瑞克梅添涼」的小號，結果造成了他一些有趣的困擾。

Q：這兩年寫文過程，有沒有想過放棄過？
A：沒有，因為我都很適時的偷懶。

Q：曾經因為文章寫出後反應不好而難過嗎？
A：粉絲團第一年會，進入第二年後，通常寫完就去大便或睡覺了。

Q：為什麼會有這樣的轉變？
A：因為第二年腸胃比較不好…欸不是，因為後來就偏向寫自己想研究的主題了。既然是自爽，只要有人反應都覺得是賺到。

Q：那會在意粉絲數量，或是每篇文章的按讚人數嗎？
A：剛開始會，還會分析增長曲線，預估達成目標粉絲人數所需時間（數據狂發作）；第二年就沒什麼在管了，反正寫得東西本來就小眾。按讚人數我也不是太在意，比較在意‘’分享人數‘’，我覺得人家認為文章有價值才會分享。

Q：很多沒意義的梗圖也很多人分享呢？
A：…好像也是。

Q：這一年覺得最高光的幾個時刻？
A：當不熟的朋友分享粉絲團文章給我時；以及去演講時，有人說是粉絲團與Podcast的忠實聽眾。

Q：這一年最挫折的時刻？
A：Podcast在演講後兩個月，就因為工作繁忙停更了（下跪）。

Q：成立粉絲團最大的收穫？
A：不用喝酒應酬，就可以拿粉絲團當名片，厚顏無恥去認識一些朋友。

Q：這兩年寫作最主要的成長？
A：認識自己的不足，知道能力的邊界，明白所有事情都有可能，成功失敗都不是表面看來這麼簡單。

Q：兩年寫作的過程，有沒有什麼負面影響？
A：花太多精力在遊戲產業相關的研究，其他領域的知識理解相對貧乏。

Q：有沒有在粉絲團跟別人吵過架？
A：幾乎沒有。對於認知理解差異太大，容易引發爭論的回應，就會很沒禮貌的直接無視。

Q：難怪你粉絲團沒什麼人氣，會不會羨慕其他高人氣粉絲團？
A：會。

Q：未來有沒有什麼規劃？
A：今年年初和吹著魔笛的浮士德在Clubhouse辦了一場課長研討會，合作非常愉快，未來希望有空能再舉辦類似線上交流會，和業界朋友交換心得。

Q：有預計飛鳥涼不涼寫到什麼時候呢？
A：寫到我離開遊戲業之時。

Q：想給粉絲團朋友的一句話？
A：謝謝大家看我無趣的自言自語兩年（大笑）

#就是想吐槽自己
#兩周年紀念

我們從畢業以後到退休
大約有40年的時間都在工作
勞保和國民年金這兩項
佔了我們人生超過一半的時間

這些社會保險
在我們人生最後退休的2-30年也非常重要
如今卻可能有破產危機
如果不是強制納保，該不該加保？

不加保的話
有沒有什麼其他的方案可以替代這些保障？

上週新聞報導台北市一名周姓女子
通過普考任職公務人員
考過普考以前的13年也在勞保局工作
不過他當時是以勞保身份工作的
但轉公職後卻發現特休也只剩最基本的7天
而且前面的13年勞保
也無法跟未來的公職退休年資合併
這之間發生了什麼問題？

是不是代表年輕人不該加勞保？
如果沒有雇主強制幫自己加勞保
有加入工會的必要嗎？

如果沒有加勞保的話
是省到錢，還是未來會虧更大？

今天的影片會分享
『年輕族群是否該加勞保？』的分析

00:00 前言
01:57 一定要弄清楚的勞保規則
03:19 為什麼新聞說勞保年資會歸零？
04:16 勞保年金改革對誰有好處？
05:27 現在繳勞保費到底值不值得？
06:53 改繳國民年金會不會比較好？
07:39 勞保退休金很少，怎麼另外準備？
09:22 完整財務規劃的地基怎麼規劃？
10:56 Q&A時間

年金提早領，效益最大化
https://youtu.be/ELTlpqspoRI
一次請領轉月退，年金改革無所謂
https://youtu.be/gJC534dZKbk

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我說那個活動可不可以 一件兌換啊

【關於遊俠小傳】
仙境回歸原廠那一年，我選擇了咒術當我的本尊，一路跌跌撞撞練到了175，我的傷害就像長不高的小男孩一樣，總是被班上的遊俠嘲笑，而且天生就是這樣高傲遊俠們只要配一個天羽套，就能在同樣經濟條件下輾壓咒術傷害，當時的我深受打擊，明明我也花了不少錢，為什麼總是輸人家一截？當時我就決定了，既然打不贏，那就加入吧！而且為了證明躺著都能贏，所以我不接受任何金援，打算靠遊俠隻身闖蕩仙境傳說！！

【遊俠小傳歷史】

2020/12/08 100集達成，並成為有課玩家
2020/11/06 成功製作了幻影獵人之弓！
2020/10/09 踏上幻影獵人之弓製作之旅
2020/09/25 第一次挑戰吃野王(虎王成功！)
2020/08/14 發揚了擲骰子衝裝法
2020/07/03 第一次打玩具副本
2020/04/03 第一次打三王
2020/02/21 買齊了影子職業套裝
2020/01/31 轉向銳利射擊遊俠
2020/01/10 第一次刷101塔-學會電擊陷阱之術

2019/12/20 第一次單刷古副
2019/10/18 第一次召喚狼出來
2019/10/11 第一次衝裝運氣超好 (2件+9天使羽翼戰袍)
2019/05/31 第一次穿上成套穆拉裝
2019/05/24 三轉考試過關
2019/03/24 與溜溜猴遇見的那天
2019/02/02 第一次進入周末副本單刷

2018/10/19 進階二轉
2018/05/04 第一次吃掉寶糖

2017/12/08 轉生
2017/09/10 第一次當隊長
2017/07/16 與小雞(狗狗雞)遇見的那天
2017/02/19 二轉獵人

2016/12/26 創角色



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1. 巴哈姆特 - 仙境傳說版：https://forum.gamer.com.tw/A.php?bsn=4212
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Twin Musicom創作的「We Wish You a Merry Christmas」是依據 創用 CC (姓名標示) 4.0 授權使用。 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

演出者： http://www.twinmusicom.org/


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各節重點：
【臺灣焦點】
00:18 火車刺警案
01:43 實價登錄法案爭議
03:38 口蹄疫拔針成功
05:21 Lamigo想要轉賣球隊
【國際關注】
06:57 阿富汗首都遭遇恐怖攻擊
08:22 美墨邊境難民的人道危機
09:28 德國船長冒險救人卻差點被關10年
【總統無限寶石預告】
11:12 抱歉了亞中


【 製作團隊 】
｜企劃：土龍、羊羊
｜腳本：土龍、羊羊
｜剪輯後製：Pookie
｜剪輯助理：絲繡 ＆ 范范
｜演出：志祺

——

【 本集參考資料 】

【 實價登錄 】
→ 廖庭輝／「實價登錄2.0」又縮水？請給年輕人房市資訊透明化的市場：https://reurl.cc/bKAbv
→ 張金鶚：實價登錄2.0修法角力大戰：https://reurl.cc/QKxkp
→ 行政院通過「地政三法」修正草案，未來實價登錄將揭露完整門牌：https://reurl.cc/E5eMR
→ 實價登錄2.0修法　永慶房屋調查：消費者普遍認同：https://reurl.cc/9maYn
→ 蔡英文總統房市三箭 全面改革房屋持有稅：https://reurl.cc/ZLv53
→ 蔡英文拋居住三策 讓安居樂業不再是夢想：https://reurl.cc/K1Rny
→ 一再妥協 消費者權益置何地？ 消基會籲請全面推動實價登錄2.0版立法通過：https://reurl.cc/DrEk6
→ 實價登錄 排除3關鍵 在野黨批「跳票」：https://reurl.cc/G2Oyx
→ 平均地權條例修法 綠盼處理急迫條文藍不同意：https://reurl.cc/9maNn
→ 閹割實價登錄2.0版　小心自我毀滅：https://reurl.cc/kKgY3
→ 實價登錄2.0變0.5？ 黃國昌轟民進黨：哪門子居住正義：https://reurl.cc/vRAOj
→ 實價登錄2.0變0.5 時力籲實現居住正義改革承諾：https://reurl.cc/d4AkM
【 口蹄疫拔針成功 】
→ 台灣豬終於重返國際！22年努力，台灣正式擺脫口蹄疫疫區，拔針成功！：https://reurl.cc/E5e0m
→ 【口蹄疫拔針週年系列專題】口蹄疫拔針成功！明年5月可望成為非疫區重回外銷市場：https://reurl.cc/MKVQL
→ 歷經超過22年努力 陳吉仲今宣布口蹄疫拔針成功：https://reurl.cc/mKAO1
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→ 口蹄疫拔針成功！台灣豬有望外銷：https://reurl.cc/rOAOx
→ 國際疫情現況：https://reurl.cc/K1R1M
【 台鐵旅客Ｏ警事件 】
→ 列車長曝遇襲只能「靠它救」 台鐵：全面檢討：https://reurl.cc/znEna
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→ 嘉義鐵路警徒手奪Ｏ殞命 資深警提醒：用警棍創造時間空間：https://reurl.cc/eKAYK
【Lamigo桃猿隊尋求轉賣】
→ 桃猿震撼Ｏ》Lamigo桃猿啟動轉賣程序 轉賣前維持正常運作：https://reurl.cc/d4AMy
→ Lamigo Monkeys｜臉書貼文：https://reurl.cc/7zmaD
→ 報導者 The Reporter｜臉書貼文：https://reurl.cc/AvY53
→ 桃猿震撼Ｏ》桃猿轉賣 鄭文燦：市府支持Lamigo方向不變：https://reurl.cc/XKyzg
→ 桃猿震撼Ｏ》中華職棒30年 球隊異動大事記都在此：https://reurl.cc/R3mNx
→ 桃猿震撼Ｏ》傳兩家企業可能接手Lamigo桃猿 但新光否認：https://reurl.cc/VblAR
→ 中職／桃猿培育王柏融後易主　網友：用心經營、不捨：https://reurl.cc/peAl8
→ 中職／16年賠16億「賠到Ｏ褲」　劉保佑多次想賣球隊：https://reurl.cc/K1R7g
【 德國船長冒Ｏ救40人卻恐被關10年 】
→ 為救40人強行停靠義大利港口　德籍女船長恐面臨最多10年刑期：https://reurl.cc/8x8KX
→ 「她履行救人義務」德籍女船長遭義大利拘留4天後獲無罪釋放：https://reurl.cc/59z6z
→ 各國強力聲援 德國女難民船長強登義國 被捕4天後獲釋：https://reurl.cc/LKq8y
→ 女船長冒險救40人卻恐被關10年 義大利為何被控成難民墳場元凶？：https://reurl.cc/NK9Vp
→ 義大利控難民船衝撞警船 逮捕31歲德籍女船長：https://reurl.cc/OKn9r
【阿富汗首都遭遇恐Ｏ攻擊】
→ 塔Ｏ班恐攻阿富汗造成約40Ｏ 與美國停Ｏ談判仍有變數：https://reurl.cc/peAOe
→ 美国和塔Ｏ班继续谈判：https://reurl.cc/AvYoE
→ 塔利班｜維基百科：https://reurl.cc/LKqY7
→ “伊斯兰国”蔓延阿富汗 西方想要拉拢塔Ｏ班：https://reurl.cc/E5ek1
→ 與美談判同時 塔利班發動喀布爾Ｏ攻：https://reurl.cc/nGAkX
→ 塔利班攻擊阿富汗喀布爾 至少10Ｏ68：https://reurl.cc/y9G28
【美墨邊境的人道爭議】
→ 【圖輯】Ｏ斷美墨邊界：溺Ｏ的薩爾瓦多父女，是被拉美腐敗政權淹Ｏ的：https://reurl.cc/jKobq
→ 本月2移民童Ｏ命 美對所有拘留童進行健康檢查：https://reurl.cc/G2OMA
→ 因應移民危機 美國會准撥46億美元緊急援助金：https://reurl.cc/G2OMD
【總統無限寶石預告】
→ 周錫瑋高唱《連心》主持人尷尬喊 謝謝 時間到【即時受訪】：https://reurl.cc/xVAz5"

【 延伸閱讀 】
【 實價登錄 】
→ 洛書｜臉書貼文：https://reurl.cc/MKVYm
【 台鐵旅客Ｏ警事件 】
→ 吳濬彥 Wu Jun Yen 沒有在裡面團隊｜臉書貼文：https://reurl.cc/jK2My
→ 勇警殉職 蘇貞昌：今年10月陸續增加260名鐵路警察：https://reurl.cc/G2vZD
【Lamigo桃猿隊尋求轉賣】
→ 7 年奪 5 冠，職棒常勝軍 Lamigo 卻要賣球隊！為什麼？：https://reurl.cc/QKgn0
→ 「跨界行銷」如何讓中職最小咖，五年變身全台最賺錢球隊？：https://reurl.cc/nG2Vn
【阿富汗首都遭遇恐Ｏ攻擊】
→ 林中斌／美軍將撤離阿富汗：https://reurl.cc/lK2Lv
→ 若不能制裁帶來痛苦的塔Ｏ班，那阿富汗追求的和平是什麼？：https://reurl.cc/Ava1p
→ 戰爭與童婚陰影下，阿富汗女孩何時能安心在教室上課？：https://reurl.cc/3qW1V
【美墨邊境的人道爭議】
→ 移民帶女兒渡河溺Ｏ 民主黨怒批川普政策：https://reurl.cc/9mqEX
→ 美民主黨初選辯論首日 社會經濟議題受矚目：https://reurl.cc/LKg3x


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